名古屋名物の「どて煮」とは？もつ煮やどて焼きとの違いや特徴＆人気レシピを紹介

ひつまぶしやみそかつ、天むすなど名古屋の名物料理は沢山ありますが、その中でお酒のおつまみにぴったりな名物メニューといえば、どて煮です。

名古屋観光に出かけた夜は美味しいお酒と一緒にぜひ味わいたいどて煮をご紹介します。名古屋名物のどて煮とは、どんな味付けでどんな作り方なのでしょう。お酒好きはもちろん、ホルモン好きもぜひチェックです。

名古屋名物のどて煮には、略して「どて」と言われることも多い庶民に広く愛されてきた料理です。どて煮の「どて」とは、鍋の内側に土手のように味噌を盛ることからついたと言われています。

名古屋市を中心に居酒屋の定番メニューでもあり、名古屋めしを提供する飲食店ではほとんどラインナップされている名古屋名物です。

名古屋名物のどて煮とは、赤味噌を使って作られる煮込み料理です。赤味噌は色々な種類の味噌の中でも一般的に色が濃く、赤みを帯びたものの総称です。色の濃さは、味噌を作る工程で起こるメイラード反応と呼ばれる化学反応によるものとされています。

東海地方では名古屋味噌、三州味噌、三河味噌、八丁味噌などが赤味噌になり、他にも北海道、東北、新潟、東京、徳島など、その地域ならではの赤味噌が存在しています。

名古屋名物のどて煮は、東海地方の赤味噌である豆味噌で作られます。豆味噌とは、白味噌で使う米麹ではなく、豆麹を使って作られています。

一般的に沸騰させると風味が飛ぶと言われる味噌ですが、豆麹を使った豆味噌は煮込んでも風味が飛ばず、逆に煮込めば煮込むほど風味豊かになると言われています。

そんなどて煮の材料となるのは、豚のモツや牛すじ、野菜、蒟蒻など様々です。特に煮込む材料が決まっているわけではなく、あくまで赤味噌を使った煮込み料理=どて煮で、赤味噌の他に、酒やみりんなども加えられ、材料はじっくり時間をかけて煮込まれます。

どて煮に使われるのは主にモツですが、実はモツ以外の豚肉、牛肉、鶏肉でも美味しく調理することができます。濃厚な味噌味がしっかり素材に染みこむので、好きな具材でオリジナルのどて煮を作ることも可能です。

名古屋名物のどて煮には、とてもよく似た料理があります。それが、大阪の「どて焼き」と関東など広く一般的に知られている「もつ煮」です。有名な2つの料理と名古屋のどて煮との違いを詳しくご紹介します。

名古屋のどて煮は広くみるともつ煮の一種ではありますが、一般的なもつ煮との違いは使っている調味料です。先に紹介したように、名古屋のどて煮には豆麹を使った豆味噌の赤味噌が使われています。煮込むのも豚モツや牛すじが一般的です。

一方で、もつ煮は醤油や塩、白味噌で調理されていることが多い料理です。ゴボウや生姜、人参、大根などの野菜と一緒に煮込まれることも多いですが、あくまでメインは内蔵=モツです。鶏、豚、牛など種類を問わず、モツが煮込まれます。

名古屋名物のどて煮ですが、大阪には「どて焼き」という料理があります。「どて焼き」に使われる調味料は白味噌がメインで、具材は牛すじのみ。野菜など、牛すじ以外の具材は一切入らないのがどて焼きです。

名古屋のどて煮とはどんな料理なのか、もつ煮や大阪のどて焼きとの違いがわかったところで、次は基本のレシピをご紹介しましょう。美味しいどて煮は作るのにとても時間がかかります。普通の鍋で作る作り方と、圧力鍋を使った作り方の2種類をご紹介します。

普通の鍋を使って名古屋のどて煮を作る場合は、じっくり時間をかけて2～3日ほどでどて煮を仕上げます。味がしっかりとしみ込み、得も言われぬ美味しさになるので、時間と心に余裕のある方はぜひおすすめです。

圧力鍋を使うと時間がかかるどて煮を短時間で作ることができます。自宅に圧力鍋がある方はぜひ試してみてください。忙しく時間がない方でも1時間ほどでパパっとおつまみが作れてしまうので、ぜひおすすめです。

名古屋名物のどて煮は色々な美味しいアレンジレシピもあります。普通のどて煮だけでは飽き足らない人には上級者向けのアレンジレシピもおすすめです。美味しいどて煮が沢山できたら、ぜひチャレンジしてみてください。どて煮のアレンジレシピ4選をご紹介します。

美味しいどて煮ができたら、味付け失敗なしのどて煮入り焼うどんはいかがでしょう。レシピはとても簡単で、冷凍うどんがあれば一瞬で作れてしまうおすすめの料理です。しこしこのうどんと甘辛い味噌がたまらないクセになる料理です。

どて煮入り焼うどんと同様に焼きそばも美味です。キャベツや人参、ニラなどたっぷりの野菜が入り、目玉焼きを載せれば栄養バランスもばっちりのメニューが出来上がります。見た目にも鮮やかなおすすめの一品です。

どて煮風カレーは、余ったどて煮に具材と水を足して、カレールウを加える簡単なレシピです。こんにゃくの食感と小口切りの青ねぎがポイントです。ルウはスパイスの利いたジャワカレーがおすすめです。

まろやかな卵とどて煮の甘辛さのハーモニーがたまらないレシピです。オムレツには長芋を加えるので冷めても硬くならないのがポイントです。どて煮が少しだけ余っている時にもおすすめのレシピです。

いかがでしたでしょうか。どて煮は、もつ煮やどて焼きとは違う、赤味噌を使って煮込む名古屋の名物料理です。ぜひ豆味噌の赤味噌と好きな具材を調達して美味しいどて煮を作ってみてはいかがでしょう。また、名古屋に出かけた際にはぜひ居酒屋でどて煮を注文してみてください。