はしたては京都の料亭和久傳の味を楽しめる！人気メニューや待ち時間は？

京都「はしたて」は、JR京都駅の構内にあり、ランチなどのピーク時には、長蛇の列ができる人気店です。母体である有名料亭「和久傳」の味を肩肘張らずに、お手ごろな値段で頂けます。そんな「はしたて」のおすすめの人気メニューやテイクアウト等を紹介します。

京都「はしたて」は、JR「京都駅」構内にあり、新幹線や近鉄線への乗り換えの途中にあります。JR「京都駅」の改札西口を出て、左手にある伊勢丹の複合商業施設「SUVACO」(スバコ)のエスカレーターを上がり、3階の左奥にあります。

営業時間は、お昼は、11時から15時まで、丼と茶菓は、15時から17時までです。夜は、17時から22時までL.Oは、21時30分までです。お鍋は、夜のみです。テイクアウトは、11時から21時30分までです。尚、2月31日、1月1日のみ、11時から18時までです。定休日は、年中無休です。

駐車場は、京都駅ビル駐車場の西第一、西第二、東第一駐車場です。焼酎やこだわりの美味しい日本酒があります。また、健康や美容に気を配ったメニューがあります。料金設定は、3000円から4000円位です。なお、店内は、完全禁煙です。

和久傳(わくでん)の名前の由来は、明治3年、丹後峰山町で旅館を始めた和久屋傳衛門(わくやでんべい)によるものです。丹後ちりめんで栄えたこの地方で100年以上愛されましたが、ちりめん産業の衰退とともに、町の旅館から時代の先取りとして山の麓へリゾート旅館として移転しました。

昭和40年代初めから始まった日本海への観光ブームの陰りと共に、昭和57年に高台寺近くに移転され、料亭として再スタートしました。しかし、古より、帝(みかど)の御膳の伝統を引き継ぐ、老舗、名料亭のひしめく京都市街で食通に認められるには相当な辛抱、努力があったものと思われます。

緻密で繊細な技を繰り出す京懐石に対して、産地直送の新鮮なカニなどの海産物を惜しげもなく、京町家にはない囲炉裏という形で提供した事が、他にはない味を産み出す、きっかけとなりました。「はしたて」の店名の由来は、和久傳の故郷、丹後地方の観光名所「天橋立」にちなんでつけられました。

お店に入って直ぐの所に、テイクアウトのショーケースがあります。店内のメニューで鯖(さば)寿司や鱧(はも)丼や穴子丼、はしたて牛丼などのご飯ものは、テイクアウトできます。また、れんこん餅やちまきのような西湖(せいこ)などの生菓子の類は、おもたせにも最適です。また、健康に良い桑のお茶もあり、おすすめのテイクアウトのアイテムです。

「はしたて」テイクアウトの桑のお茶は、丹後の特産品である絹織物の丹後ちりめんの生糸を産み出す、蚕(かいこ)を育む桑の葉っぱから作られました。丹後は、前述したように、和久傳の発祥の地です。桑の薬効は、古くから漢方などでも使われ、糖の吸収を緩やかにしますから、糖尿病の食養生として、また、食物繊維のフラボノイドを多く含む事から便秘の改善、二日酔いの予防など、成人病に良いとされています。

京都「はしたて」のテイクアウトは、京都観光の帰り道、車中で食べる駅弁の代わりにもなります。待ち時間がありますので、あらかじめ受け取りの時間を予約しておけば、待ち時間なし、ストレスフリーで頂けます。おすすめのテイクアウトの人気メニューは、「はしたて」自慢の鯛の胡麻味噌寿司です。生ものですから、賞味期限は、2時間後くらいだそうです。

夜の時間帯は、予約できますので、待ち時間は、ありませんが、お昼の予約はできないので、お昼のピーク時の12時頃には、行列に並ぶことは、避けられません。待ち時間は、だいたい、30分位です。行列ができていても、意外と回転は早いです。13時半頃になると待ち時間は、ほとんどありません。待ち時間無しで頂きたいのならば、開店直ぐか、14時頃にうかがうかだと待ち時間無しで頂けます。

お店は、木の温もりの入り口と清楚な淡いピンクのパステルカラーの壁と飾られている額縁の絵も控えめです。大きなテーブルには、美しい生け花がさりげなくおもてなしの気持ちを表しています。高級料亭、和久傳のまかないから産まれたような京料理であり、骨太の味付けとお腹に嬉しいボリューム感です。ここからは、美味しく楽しい「はしたて」のメニューに少し踏み込んで解説したいと思います。

京都「はしたて」は、前述した通り、時間によってメニューが変わります。ランチタイムは15時までです。15時からですと待ち時間無しなので、おすすめの時間帯です。17時までは丼ぶりと茶菓、17時からはお鍋などになります。京都「はしたて」の人気メニューは、たくさんあります。京都「はしたて」の名物と言えば、海の幸と山の幸の二種類の丼ぶりが楽しめる「はしたて丼」です。

人気メニューの「はしたて丼」は、月替わりになっていて、二種類の丼と煮麺と菜菹(さいしょ)がセットになっています。伝統的な京料理の型にとらわれず、和久傳(わくでん)スタイルです。旬の海の幸や旬の山の幸を使ったもので、四季、折々の食材を楽しめるメニューになっています。メニューの構成だけではなく、煮麺や菜菹(さいしょ)など、言葉にも気配りがあります。

二種類の丼は、ひとつは、旬の海の幸、金目鯛などのお刺身が真白なご飯の頂きにあります。もう一つは、旬の山の幸、山菜やキノコのパリッとしたかき揚げがフカフカのご飯の頂きにあります。味付けは、京料理らしく、出汁の効いた上品な仕上がりとなっています。ランチに最適です。

京都「はしたて」の縁起の良い「はしたて丼」は、天橋立の近くにある元伊勢と言われる籠(この)神社が、やがては、伊雑宮と共に、外宮、内宮として伊勢神宮に収まったように、ふたつの丼が主役と言う珍しい構成です。美味しさとは、こころの温かさですから、こうして見れば、良く考え抜かれたコンセプトのメニューだと理解できます。

「はしたて丼」は、旅心を掻き立ててくれます。京都駅にあって、京の街を望みながらも「和久傳」と京都「はしたて」の故郷、天橋立の美しいパノラマや伊勢神宮の清涼な情景に思いをはせる事ができます。「さぁ、これから何処に行きましょうか」

おすすめのランチメニューは、鯛の胡麻味噌丼です。日本海で獲れた鯛です。コリっと新鮮な鯛を、火であぶると甘みが増しますが、これを、香ばしい胡麻の甘辛いお味噌で和え熱々のご飯に載せて頂くものです。お味噌がしっかりと鯛の旨味を引き出してくれます。また、別に添えられたお出汁をかけて、鯛茶漬けのように、爽やかに鯛の美味しさを楽しめます。胡麻味噌も余分に添えられているので、味噌の味わいも楽しめます。上品で繊細な味です。

おすすめの鯖味噌煮丼、九条葱ときのこの入った煮麺のセットは、京都のおばんざいの定番の鯖煮を丼に仕立て上げています。まず、鯖の味噌煮は、風味豊かな甘味噌と鯖の旨味が最後まで口一杯に広がります。シャッキリと香の良い九条葱ときのこが入った煮麺は、鯖の味噌煮とは、対照的にあっさりと出汁の効いた、やさしい味わいになっています。テクアウトにもおすすめです。

炙りカツオ丼も人気メニューのひとつです。鰹(かつお)を丁寧に程よく火で炙り、大根おろしをのせた具で載く丼は、白いご飯そのものの美味しさと相まって、上品な料亭の味に仕上がっています。表面が焦げ目がつかないように炙られた鰹は、臭みがなくあっさりと鰹の風味を楽しめます。なるほど、待ち時間ができるのもうなずけます。テクアウトにも適しています。

「はしたて」の鱧と湯葉の玉子丼は、鱧の旨味と湯葉のやさしい食感、シャッキリとした万願寺やしいたけの風味を新鮮な卵でとじて、出汁の効いた具となっています。醤油での味付けは、控えめに、後味の良い上品な美味しい仕上がりとなっています。

あんなに暑かった夏が恋しくなる底冷えのする日は、あったかい丼がおすすめです。蟹(かに)と海老芋(えびいも)のあんかけ丼は、蟹と湯葉と海老芋をたっぷりの吉野葛(よしのくず)の餡(あん)で絡めたものです。白ご飯の上の風味豊かな蟹、柔らかな食感の湯葉、ホクホクの海老芋に出汁の効いた透明な吉野葛の餡(あん)が相まって美味しい五人囃子を奏でます。

丼ですから決して淡白すぎず、それでいて食べ応えのあるボリュームと後味の良い出汁の風味が料亭、和久傳の上品さに仕上げています。海老芋は、油で揚げてあるので、風味そのままにコクがあります。海老芋(えびいも)は、里芋の一種で、海老の様な風貌が名前の由来とされています。 京野菜のひとつとして知られ、収穫時期は10月上旬から11月中旬です。

ずわい蟹(エチゼンガニ)は、日本海から、海老芋も京都産のもので、大豆の旨味が詰まったとろとろ湯葉は、清流の京都美山産です。油で揚げた海老芋を使った「蟹と海老芋のあんかけ丼」は、板前さんの苦心惨憺(くしんさんたん)の末、まかないから産まれたほっこりとした京料理の料亭、和久傳のテイクアウトでも美味しい一品と言えるでしょう。

煮麺は、にゅう麺のことで、椀だね(味噌汁やおすましに入れる具)としての素麺ですと味が淡白なので、あえて少し煮る事によってコクがあって美味しい、隠れた主役です。また、菜菹(さいしょ)は、漬物の古い呼び方です。お漬物造りにも和久傳(わくでん)スタイルの京料理としてのプロセスを踏んでいることを表しています。京丹後の味噌で漬けた浅漬けは、塩辛すぎず、しっかり味が付いています。メニューの名わき役です。

京都にある「高台寺和久傳」、「京都和久傳」、「室町和久傳」のうちで「京都和久傳」は、「はしたて」のある伊勢丹の複合商業施設「SUVACO」(スバコ)の11階にあります。ここも本格的な京料理をカジュアルなスタイルで提供しています。京懐石を頂きながら、11階のカウンター席から京都を見渡す事ができます。テーブル席が28席、カウンター席が27席あります。

「京都和久傳」は、懐石、会席料理、京料理が楽しめます。営業時間は、お昼、11時から15時30分、ラストオーダーは、14時30分です。夜、17時から22時、ラストオーダーは、21時までです。日曜営業で、休みは不定休です。料金は、お昼でしたら、2000円から3000円まで、夜は、10000円から15000円までが普通です。また、完全禁煙です。駐車場は、伊勢丹の西駐車場が有ります。

本格的な京懐石の予算は、普通、3万円くらいかかりますが、「京都和久傳」では、とても良心的な料金設定に成っています。JR京都駅構内にある事から、列車のトランジットを意識して、カジュアルな京懐石になっています。和久傳の名物、「鯛の黒寿司」は、薄く敷かれたすし飯の上に、平造り(薄造り)の鯛がびっしりと敷き詰められて上品で贅沢な味わいです。

新フランス料理の事をヌーベル、キュイジーヌと言いますが、フランス本国では下火と聞きます。日本では、洛中の老舗料亭が守って来た伝統の日本料理は、決して変える事は出来ませんが、巷では、海外からの観光客のニーズに応えるために益々、新日本料理が生まれて行きます。奇をてらった創作料理も良いですが、献立を組みなおすだけで新しい発見があります。和久傳は、そんな新日本料理の旗手という事が言えるかもしれません。

天橋立は、宮城県の松島、広島県の厳島神社のある宮島と並んで、日本三景のひとつに挙げられ、その細長く伸びる砂洲(さす)を後ろ向きに前屈の姿勢で両足の間から眺める(股のぞき)は有名です。逆さまに見上げると、空へ続く道に見える事から「夢がかなう」、縁起の良い風景として親しまれて来ました。また、近くには、元伊勢の籠(かご)神社があります。

いかがでしたか。「はしたて」「京都和久傳」の美味しさ、伝わりましたでしょうか、れんこん餅や西湖(せいこ)などの生菓子のおもたせは、店だけではなく、オンラインショップでも購入できます。また、15時からならば、テイクアウトの予約もできますので、待ち時間も気にせずに済みます。「はしたて」「京都和久傳」で京料理を楽しみながら、日本海への旅の計画を立てるのも良いかもしれません。この記事が参考になれば幸いです。